番茄制品加工技术

• 作者: 李明成
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄制品 加工技术 原料选择 去籽 番茄汁 破碎 香味 色泽
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

一、番茄汁 1.原料选择选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红,可溶固形物在5%以上,糖酸适宜（约为6∶1）,无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用。2.去籽将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。3.预热将破碎去籽的番茄,