苦荞甜酒

• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 甜酒酿 苦荞 过氧化氢 DPPH 总黄酮含量 分光光度法 液相色谱法 羟基自由基
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: S517

摘要

该发明涉及一种苦荞制品的生产方法，具体为一种苦荞甜酒酿的生产工艺。解决以苦荞为原料加工甜酒酿类食品技术的问题。加工方法为取苦荞米加入水、浸泡、蒸米、冷却，加人苦荞甜酒曲、装瓶、发酵。按照该发明所得到的苦荞甜酒酿具有汁液清澈、醇香诱人、甜酸可口等特点，且有苦荞米的独特香味，总酚含量为3．32％，分光光度法测得苦荞甜酒酿的总黄酮含量为1．75％，液相色谱法测得苦荞甜酒酿中芦丁的含量为0．93％，槲皮素的含量为0．07％，异槲皮素的含量为0．04％，D-手性肌醇的含量为0．13％。其对羟自由基的清除力、对过氧化氢清除率、对DPPH清除率极高。且随着提取液浓度的增大，对羟基自由基、过氧化氢、DPPH清除作用增强。