不同烘烤工艺对初烤烟叶多酚及有机酸含量的影响

• 作者: 崔国民 杨超 汪伯军 罗以贵 许安定 陈益银
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟中部叶 烘烤工艺 多酚 有机酸
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5623-5625
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 3137字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索改善烤烟品种K326中部叶质量的最佳烘烤调制工艺,实现K326中部叶在烘烤过程中的提质增香.[方法]采用4种不同的烘烤工艺对重庆市烟区K326品种中部烟叶进行烘烤调制,并对各烘烤工艺下的初烤烟叶多酚和有机酸的含量进行了比较研究.[结果]研究表明,中部初烤烟叶总绿原酸含量和多酚类物质总合量均表现为:重庆市三段六步式烘烤工艺初烤烟叶最高,外动力排湿烘烤工艺次之,三段式烘烤工艺最低;4个处理的中部初烤烟叶高级脂肪酸含量差异不明显,但外动力排湿烘烤工艺能明显降低中部初烤烟叶中柠檬酸和草酸的含量,其他非挥发性有机酸的含量与其他3个处理相比差异不明显.[结论]重庆市三段六步式烘烤工艺和外动力排湿烘烤工艺的中部初烤烟叶香气质和香气量优于其他2个处理,且外动力排湿烘烤工艺处理的中部烟叶原料有利于其卷烟制品燃吸时烟气的酸碱平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨超		36	306	11.0	16.0
2	汪伯军		7	53	5.0	7.0
3	许安定		12	216	7.0	12.0
4	罗以贵	云南农业大学烟草学院	39	133	6.0	9.0
5	崔国民		5	32	3.0	5.0
6	陈益银		3	15	2.0	3.0