茶多酚对明胶-CaCO3复合膜特性影响的研究

• 作者: 刘安军 李鑫 王稳航 王跃猛 胡颖娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 明胶 碳酸钙 复合膜 膜特性
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-105,110
• 分类号: TS206.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.013

摘要

为开发出一种具有抗氧化活性的明胶-碳酸钙复合膜,向明胶-碳酸钙复合膜中添加不同浓度的茶多酚(TP).通过对复合膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸气透过系数、色差、透光率、抗氧化活性、原子力显微镜(AFM)等方法表征,研究不同浓度茶多酚添加量对复合膜性能的影响.研究结果表明:加入茶多酚后,茶多酚与明胶相互作用导致复合膜的外观颜色较暗,水溶性和水蒸气透过系数有所降低.而复合膜的厚度、机械性能、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力均有所提高;原子力显微镜(AFM)结果表明随着茶多酚浓度的增加,复合膜表面越粗糙.对冷鲜肉的保鲜实验表明茶多酚添加到明胶-碳酸钙复合膜中开发出的抗氧化复合膜在食品包装方面具有潜在的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	李鑫	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	46	5.0	6.0
3	王稳航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	380	11.0	17.0
4	王跃猛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	33	4.0	5.0
5	胡颖娜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	23	2.0	4.0