绿茶多酚对马铃薯淀粉壳聚糖复合膜影响研究

• 作者: 国德贤 张小燕 彭勇 赵翔宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶多酚 马铃薯淀粉 壳聚糖 活性包装膜 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 233-237
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.043

摘要

为开发新型抗氧化活性包装材料,以马铃薯淀粉壳聚糖复合膜为基材,研究添加绿茶多酚对复合膜抗氧化能力、物理性能和化学结构影响.结果表明:添加绿茶多酚显著(p＜0.05)提高了复合膜DPPH自由基清除能力,添加2％绿茶多酚的复合膜在3 min内自由基清除率达到94.48％,绿茶多酚添加也显著(p＜0.05)地增强了复合膜的阻湿性.但添加绿茶多酚增加了复合膜红色和黄色、水溶性,降低了膜的柔韧性,红外光谱显示添加绿茶多酚影响了-O-H键的弯曲和伸缩振动,干扰了复合膜体间的氢键相互作用.研究结果表明添加0.5％绿茶多酚既能提高复合膜的抗氧化能力,又可使复合膜拥有较好的柔韧性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小燕	山东农业大学食品科学与工程学院	12	357	8.0	12.0
2	彭勇	山东农业大学食品科学与工程学院	22	200	5.0	14.0
3	赵翔宇	山东农业大学食品科学与工程学院	9	45	3.0	6.0
4	国德贤	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0