超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 温靖 程银棋 肖更生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝汁 超高压均质 二甲基二碳酸盐 微生物货架期
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-60
• 分类号: TS252.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.003

摘要

研究超高压均质和二甲基二碳酸盐(DMDC)两者单独或联合处理对新鲜荔枝汁的杀菌效果.结果表明:200MPa高压均质处理对荔枝汁中污染菌具有很好的杀菌效果,且随着均质次数的增加,荔枝中污染菌逐渐减少(p＜0.05).但高压均质3次后,残留的污染菌在荔枝汁低温贮藏期间能很快的恢复生长,其微生物货架期不超过15d.新鲜荔枝汁中添加250mg/L的DMDC后,荔枝汁中污染菌数,特别是酵母菌,均呈线性快速下降(p＜0.05).添加DMDC12h后,各种菌的下降不再明显,并在进一步的低温贮藏期间,残留的明串珠菌属表现出较快的生长,其微生物货架期也未超过27d.向高压均质处理后的荔枝汁中添加DMDC后,荔枝汁中仅酵母菌下降明显(p＜0.05),而菌落总数和乳酸菌数下降不明显(p＞0.05),但其微生物货架期明显比单独高压均质和单独DMDC处理的货架期长,说明两者还是具有一定的联合相加作用.此外,对DMDC和高压均质处理后荔枝汁中残留的污染菌采用16S rDNA或18S rDNA法进行鉴定后,发现主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
4	余元善	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	51	109	7.0	9.0
5	温靖	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	34	111	5.0	10.0
6	程银棋	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	3	11	2.0	3.0