真空密封包装石碾米产品中的微生物滋生情况

• 作者: 丁华 严伟 周有祥 杨洁 王婧 罗军 袁英 赵明明
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石碾米 真空密封包装 储藏温度 储藏时间
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 6104-6105,6109
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.4|TS207.4
• 字数: 1811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.24.053

摘要

石碾米是稻谷去壳经石碾碾磨得到的大米,以市售的真空密封包装的石碾米为研究对象,研究了3个月内不同储藏温度下样品中细菌和霉菌的生长情况,以确定温度对石碾米产品储藏的影响.结果表明,随着时间的延长,微生物没有明显增多;随着温度的升高,微生物数量呈明显下降趋势.因此,储藏温度对真空密封包装的石碾米霉变没有较大影响.