不同烹饪处理对水芹品质的影响

• 作者: 姜雯 江解增 王丽慧 肖丽霞 邓静娟 陈亭
• 来源期刊: 科技信息
• 关键词: 水芹 烹饪处理 品质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 296-298
• 页数: 3页
• 字数: 3481字
• 语种: 中文

摘要

本研究通过与扬州长白芹的比较,探讨不同烹饪处理对水芹品质的影响,寻找湿栽水芹的最佳烹调方法.方法:以扬州长白芹为供试样品,湿栽水芹经过漂烫、油炒、蒸制和不同微波处理后,检测湿栽水芹的营养品质和抗氧化物质.结果表明:经过烹饪处理后,水芹营养品质有了显著变化；在抗氧化物质测检中,湿栽水芹的总酚、黄酮含量均比扬州长白芹有较大程度的增加.结论:不同烹饪处理能够影响水芹的品质,因此,人们应该选择适合湿栽水芹的烹调方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江解增	扬州大学水生蔬菜研究室	132	954	18.0	25.0
2	肖丽霞	扬州大学旅游烹饪学院	44	389	12.0	17.0
3	陈亭	扬州大学旅游烹饪学院	15	22	3.0	4.0
4	邓静娟	扬州大学旅游烹饪学院	4	10	2.0	3.0
5	王丽慧	扬州大学水生蔬菜研究室	3	5	1.0	2.0
6	姜雯	扬州大学旅游烹饪学院	4	10	2.0	3.0