高纯度米渣分离蛋白制备工艺的研究

• 作者: 杜先锋 程飞
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 纤维素酶 α-淀粉酶 米渣分离蛋白 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 879-884
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20151102.007

摘要

旨在将米渣经脱脂、脱糖、喷雾干燥后,得到高纯度的米渣分离蛋白.在单因素基础上,采用响应面分析法优化双酶(纤维素酶和α-淀粉酶)法脱糖工艺,并研究米渣分离蛋白结构及其中氨基酸组分的变化.结果表明,pH值、双酶添加量、酶配比对脱糖米渣中分离蛋白含量有显著影响,得到的最佳脱糖条件是pH值5.87、双酶添加量0.61％、酶配比为1.95∶1.在最佳优化条件下制得米渣分离蛋白,蛋白含量为86.63％.氨基酸性质分析表明,米渣分离蛋白中胱氨酸和甲硫氨酸的含量均高于大米蛋白的,此法制备的米渣分离蛋白的二级结构发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	程飞	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0