不同产地两种面粉拉伸性能的描述

• 作者: 单秀峰 张雷 徐杰 栾天翔 王俊伟 董生忠 陈玉凤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面团拉伸 砂子粉 高筋粉 性能参数 变化规律
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 10-12,14
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文

摘要

描述了两种不同产地面粉的拉伸性能,主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等参数.统计分析结果表明,砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45、90、135 min均显著减弱,延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格.高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着时间的延长在三个时间变化规律均不严格,但某两时间变化有显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单秀峰		22	148	4.0	12.0
2	王俊伟		30	127	7.0	9.0
3	徐杰		34	113	5.0	10.0
4	董生忠		27	30	3.0	4.0
5	张雷		11	34	4.0	5.0
6	陈玉凤		7	9	2.0	3.0
7	栾天翔		2	0	0.0	0.0