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烤烟和白肋烟互换调制方法对烟叶中性香气物质含量及感官质量的影响
烤烟和白肋烟互换调制方法对烟叶中性香气物质含量及感官质量的影响
作者:
史宏志
孙军伟
张广东
杨兴有
轩书章
靳冬梅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烤烟
白肋烟
烘烤
晾制
中性香气物质
感官质量
摘要:
为探究调制方法对烟叶中性香气物质含量的影响,分别在四川达州和云南大理以白肋烟和烤烟为材料设置田间试验,成熟采收后同一品种分别以烘烤和晾制两种方式进行调制,进而比较中性香气物质含量及感官质量.结果表明:烤烟及白肋烟在烘烤和晾制两种调制方法下中性香气物质组分差异较小,而各组分含量及比例存在显著差异.晾制条件不利于烤烟特征香气物质及新植二烯的积累,但可显著提高烤烟棕色化反应产物总量及茄酮含量;烘烤条件不利于白肋烟茄酮、芳樟醇、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、法尼基丙酮的积累,但有利于白肋烟新植二烯、脱氢β-紫罗兰酮、氧化异佛尔酮、巨豆三烯酮、螺岩兰草酮及芳香族氨基酸降解产物的积累.烤烟在晾制条件下烤烟风格、香气质和甜感下降,刺激性增加,而白肋烟在烘烤条件下香气质改善,刺激性减少,甜感增加,但白肋烟风格程度明显下降.
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文献信息
篇名
烤烟和白肋烟互换调制方法对烟叶中性香气物质含量及感官质量的影响
来源期刊
中国烟草学报
学科
关键词
烤烟
白肋烟
烘烤
晾制
中性香气物质
感官质量
年,卷(期)
2015,(4)
所属期刊栏目
农艺与调制
研究方向
页码范围
34-39
页数
6页
分类号
字数
3762字
语种
中文
DOI
10.16472/j.chinatobacco.2014.203
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轩书章
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研究来源
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中国烟草学报
主办单位:
中国烟草学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1004-5708
CN:
11-2985/TS
开本:
大16开
出版地:
北京西城区月坛南街55号
邮发代号:
80-504
创刊时间:
1992
语种:
chi
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2027
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