海藻酸钠对蒜米的保鲜研究

• 作者: 宋慧 成文斌 陈学红 马利华
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蒜米 海藻酸钠 涂膜
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 【理论研究】
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: S633.4
• 字数: 3382字
• 语种: 中文

摘要

以去皮蒜米为试验材料，采用1％海藻酸钠对其进行涂膜处理，常温贮藏，通过测定贮藏15 d蒜米的呼吸强度、质构、大蒜素、Vc、总酚含量和1，1‐二苯基‐2‐三硝基苯肼（DPPH ）自由基清除能力，以探究海藻酸钠对蒜米的保鲜效果。结果表明：1％海藻酸钠涂膜处理可有效抑制蒜米的呼吸作用，保持蒜米贮藏期间的质构特性，延缓蒜米VC含量和DPPH自由基清除能力的下降，延缓蒜米大蒜素、总酚含量和抗氧化活性的降低，具有明显的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红		79	435	12.0	17.0
2	马利华		108	679	14.0	20.0
3	宋慧		81	335	11.0	14.0
4	成文斌		1	1	1.0	1.0