响应面试验优化蒜米保鲜工艺

• 作者: 刘佳 张姣姣 李喜宏 李敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 响应面 优化 蒜米 防腐
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 155-162
• 页数: 8页
• 分类号: S633.4|S609+.3
• 字数: 3291字
• 语种: 中文

摘要

以河北永年蒜米为试验材料,研究不同防腐保鲜剂处理对蒜米贮藏品质的影响,以确定不同保鲜剂最佳剂量,在单因素试验基础上,采用响应面优化筛选出最佳复合防腐保鲜剂组合.当季采收的新蒜,机械去皮后挑选无霉烂、无病斑、无明显机械伤、色泽一致的蒜米,经不同种类、浓度保鲜剂处理后,采用0.03mm厚PE袋包装,于25℃条件下贮藏.结果表明:单一使用0.8％双乙酸钠,1.5％丙酸钙,1.5％D-异抗坏血酸钠处理均能获得较高的感官评分.采用响应面试验优化复合防腐保鲜工艺,明确最佳防腐保鲜组合为0.84％双乙酸钠+1.53％丙酸钙+1.54％D-异抗坏血酸钠+浸泡时间6.48 min,该复配保鲜剂处理的蒜米感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	刘佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	26	76	5.0	8.0
3	张姣姣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	39	51	4.0	5.0
4	李敏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	26	35	3.0	5.0