响应面试验优化红枣乳酸发酵饮料工艺

• 作者: 刘慧 刘杰超 张春岭 焦中高 陈大磊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红枣 乳酸发酵 总酸 优化 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 39-42,57
• 页数: 5页
• 字数: 3728字
• 语种: 中文

摘要

为获得红枣乳酸发酵饮料的最佳工艺条件,以乳酸发酵饮料中的总酸含量为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对红枣乳酸发酵工艺进行优化,并对乳酸发酵前后的活性物质含量进行了比较.结果 表明:各因素对红枣乳酸发酵饮料中总酸含量的影响大小依次为接种量、发酵温度、发酵时间,最佳工艺条件为发酵温度43℃、发酵时间24h、接种量10％,在此条件下,活性成分得到了很好地保留,制备得到的红枣乳酸发酵饮料中的总酸含量可达0.897g/100g,得到的回归模型对试验拟合较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
2	刘慧	中国农业科学院郑州果树研究所	83	391	11.0	16.0
3	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
4	张春岭	中国农业科学院郑州果树研究所	38	206	9.0	13.0
5	陈大磊	中国农业科学院郑州果树研究所	22	94	6.0	9.0