海藻酸钠对番茄保鲜效果的影响

• 作者: 任邦来 邱婷婷
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 海藻酸钠 番茄 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.10.009

摘要

用浓度为0.5％、1.0％、1.5％的海藻酸钠溶液对番茄进行涂膜处理,室温下装袋贮藏,研究海藻酸钠对番茄的保鲜效果.结果表明:海藻酸钠处理能有效地抑制番茄果实的呼吸代谢,延缓番茄果实失重和腐烂,保持番茄果实硬度,减少番茄果实可溶性固形物、维生素C和有机酸的损失,对番茄果实有较好地保鲜作用.其中,浓度为1.0％的海藻酸钠溶液对番茄的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	邱婷婷	陇东学院农林科技学院	1	4	1.0	1.0