南极磷虾自溶过程蛋白质组分含量变化

• 作者: 曹荣 李智博 黄显彬
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 蛋白质 自溶 非蛋白氮
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 化验检测分析
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.09.024

摘要

以南极磷虾为研究对象,分析了南极磷虾在4℃和20℃条件下自溶过程中非蛋白氮(NPN)、TCA可溶性蛋白、氨基酸态氮、总挥发性盐基氮(TVB-N)等蛋白质组分的变化情况.结果表明,南极磷虾NPN含量随着时间的延长而增加,8h后4℃和20℃试验组NPN含量分别为8.40和12.67mg/g,分别占到总氮的33.12％和49.96％;TCA可溶性蛋白的变化规律与NPN基本一致,而氨基酸态氮含量显著偏低;TVB-N值同样随着时间延长而增加,8h后4℃和20℃试验组TVB-N含量分别为0.16和0.21mg/g.在实际生产中,南极磷虾原料应尽量避免高温条件下长时间贮存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	李智博	大连海洋大学食品科学与工程学院	31	77	4.0	7.0
3	黄显彬	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0