蛋白质消化率的影响因素研究

• 作者: 刘晓庚 唐瑜 袁磊
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 蛋白质 消化率 因素
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 43-46,61
• 页数: 5页
• 字数: 5556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150313

摘要

蛋白质对人体有重要的生理功能,消化率是反映其营养价值的重要指标,受蛋白质来源、原料粒径大小、原料成熟度、蛋白质改性、非蛋白质成分和加工工艺等因素影响.本文对影响蛋白质消化率的因素作综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓庚	南京财经大学食品科学与工程学院	66	707	15.0	24.0
3	袁磊	南京财经大学食品科学与工程学院	6	48	3.0	6.0
7	唐瑜	南京财经大学食品科学与工程学院	2	37	2.0	2.0