啤酒酿造过程中微生物的控制

• 作者: 谢英杰 韩娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物污染 控制操作 酿造过程 啤酒 培养基灭菌 酵母扩培 麦汁冷却 微生物管理
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 52-52
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文阐述了啤酒生产过程中微生物污染的可能途径及控制操作，已达到有效控制啤酒微生物的目的。 微生物管理的重点在麦汁冷却后的工序上，主要集中在以下几个方面。 1种酵母 种酵母必须零污染，酵母扩培过程中，所有麦汁培养基要进行高温灭菌，一般情况下，121℃15—20分钟，在扩培培养基灭菌时，可适当延长10分钟，以防止有强抗热性孢子的存活。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢英杰		5	19	1.0	4.0
2	韩娜		2	0	0.0	0.0