虾加工副产品制备虾味香料的研究

• 作者: 孙云达 徐晓阳 李雪 水逸 王观冯 陈文伟
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 虾加工副产品 虾味香料 热反应
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.013

摘要

以虾加工副产品为原料,通过热反应制备得到天然、香气持久的虾味香料.通过试验确定,热反应型虾味香料的最优配方为:虾蛋白水解液10 g,氨基酸添加量0.4 g(谷氨酸∶胱氨酸∶甘氨酸∶精氨酸质量比为4∶3∶2∶1),还原糖添加量为1.0 g(木糖∶葡萄糖质量比为1∶1),反应温度100℃,反应时间40 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文伟	中国计量学院生命科学学院	48	305	11.0	15.0
2	王观冯	中国计量学院生命科学学院	3	9	2.0	3.0
3	徐晓阳	中国计量学院生命科学学院	2	4	2.0	2.0
4	李雪	中国计量学院生命科学学院	3	5	2.0	2.0
5	孙云达		1	2	1.0	1.0
6	水逸	中国计量学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0