柑橘香精油的微胶囊包埋研究

• 作者: 刘明启 张雨倩 虞雯娉 钱菲 陈文伟
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘香精油 微胶囊 喷雾干燥法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-34,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 2826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.011

摘要

由于柑橘香精油难溶于水且易氧化酸败,因此对其微胶囊包埋工艺进行了研究.通过试验,确定了复合壁材组成为阿拉伯胶、麦芽糊精和蔗糖,并考察了壁材比、壁材浓度、芯壁比、乳化剂添加量、进料流量和进风温度对柑橘香精油微胶囊包埋率的影响,最终确定柑橘香精油的最佳微胶囊包埋工艺为:壁材比6∶2∶2,壁材浓度20％,芯壁比1∶2,乳化剂添加量10％,进料流量40 mL/min,进风温度180℃,此条件下的微胶囊包埋率为60.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明启	中国计量学院生命科学学院	37	115	6.0	9.0
2	陈文伟	中国计量学院生命科学学院	48	305	11.0	15.0
3	虞雯娉	中国计量学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0
4	张雨倩	中国计量学院生命科学学院	4	8	2.0	2.0
5	钱菲	中国计量学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0