丁香精油微胶囊工艺优化及其对冰温猪肉保鲜效果的影响

• 作者: 何贝贝 孙艳文 李志成 邵京 马蕊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香精油 微胶囊 响应面 猪肉保鲜 冰温
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-141
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.024

摘要

为克服丁香精油在保鲜应用中易挥发、难溶于水的缺点,采用复凝聚法制备丁香精油微胶囊,以包埋率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化包埋工艺,并将丁香精油微胶囊应用于冰温猪肉的保鲜.结果表明,所得回归模型具有高度显著性(p ＜0.0001),方程对试验拟合较好,在CaCl2浓度12 g/L,壁芯比7∶1 (m/m),复合壁材比(海藻酸钠-壳聚糖)0.8∶1(m/m),包埋时间47 min的条件下,制得的丁香精油微胶囊包埋率最高为84.20％,与预测包埋率相对误差小于5％;用该条件制备的丁香精油微胶囊处理冷却猪肉,冰温下对照组猪肉可保鲜9d,空芯组可保鲜21 d,精油组可保鲜27 d,表明丁香精油微胶囊可显著延长冰温猪肉的保鲜期(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	邵京	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
3	孙艳文	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
4	马蕊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
5	何贝贝	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	8	2.0	2.0