丁香精油对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

• 作者: 徐双双 许剑锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杭白菜 鲜切 不同浓度 丁香精油 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023689

摘要

该文以新鲜杭白菜为试验材料,进行鲜切处理(7～8 cm小段),使用一次性透明塑料盒包装并以保鲜膜封口,模仿日常超市售卖状态放置在温度为4℃湿度为65％的条件下贮藏.通过测定感官品质、V C含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、微生物数量等理化指标,研究不同浓度丁香精油(0.5、1、2 mL/L)处理的保鲜效果.结果表明,3组实验组均比对照组保鲜效果明显.0.5 mL/L和2 mL/L处理的鲜切杭白菜,货架期延长了3 d.1 mL/L丁香精油处理效果最好,货架期延长了6 d,能最有效抑制微生物的滋生,菌落数增长最为缓慢,各营养成分损失最低,而且没有异味残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许剑锋	上海海洋大学食品学院	15	65	5.0	7.0
2	徐双双	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0