腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌污染风险评估和控制措施

• 作者: 廖文生
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 蜡样芽孢杆菌 风险评估 控制措施
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

分析了腐乳各生产环节中蜡样芽孢杆菌污染情况,用风险矩阵法对各环节进行风险评价。结果表明,凝乳、排豆腐、发酵、腌制是腐乳生产中蜡样芽孢杆菌污染高风险环节。在此基础上,制定并实施相应的控制措施,取得良好效果。

作者信息

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1	廖文生		1	0	0.0	0.0