多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的研究

• 作者: 何田田 余翔 艾明艳 许倩 陆健康
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多浪羊肉 肌原纤维蛋白 溶解性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2015.02.009

摘要

以新疆卡拉库尔羊肉为供试材料,通过单因素试验法,研究盐溶液、pH值、加热温度和加热时间对多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的影响.研究结果表明:多浪羊肉肌原纤维蛋白在Na4P2O7溶液和NaCl溶液中能较好的溶解;多浪羊肉肌原纤维蛋白的等电点在4～5之间,偏离等电点可以使溶解性增大;多浪羊肉肌原纤维蛋白在温度为60～70℃,加热时间为30 min时溶解性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许倩	塔里木大学生命科学学院	25	104	6.0	9.0
2	余翔	湖北师范学院生命科学学院	14	35	4.0	5.0
3	艾明艳	塔里木大学生命科学学院	16	30	4.0	5.0
4	陆健康	塔里木大学生命科学学院	18	31	3.0	5.0
5	何田田	塔里木大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0