油莎豆湿法脱皮工艺效果研究

• 作者: 刘玉兰 张振山 田瑜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油莎豆 浸泡脱皮 工艺条件 脱皮率 质量损失率
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS222+.1
• 字数: 3541字
• 语种: 中文

摘要

研究了油莎豆湿法脱皮的工艺条件和工艺效果。以油莎豆的脱皮率和质量损失率为考察指标，研究浸泡液浓度、浸泡温度、浸泡时间对脱皮效果的影响。结果显示，油莎豆湿法脱皮的优化工艺条件为：浸泡液浓度5％、浸泡温度95℃、浸泡时间6 min，在此条件下油莎豆脱皮率可达到94．8％，质量损失率为15．8％。湿法脱皮油莎豆油的品质较未脱皮时的有所改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	张振山	河南工业大学粮油食品学院	36	161	8.0	11.0
3	田瑜	河南工业大学粮油食品学院	6	47	4.0	6.0