电子束和γ射线辐照对猪油脂肪氧化的影响

• 作者: 哈益明 汪昌保 王志东 胡广玲 胡知田 赵永富
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 电子束辐照 γ辐照 猪油脂 过氧化值(POV) 硫代巴比妥酸值(TBARS)
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1924-1930
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.10.1924

摘要

以猪油脂为对象,采用充氮和充氧包装,研究电子束和γ射线辐照对猪油脂氧化的影响.结果表明:经电子束辐照后(1.2～10.2kGy),充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的1.71倍～4.29倍和1.21倍～1.84倍,是对照样品的1.87倍～4.30倍和2.74倍～5.06倍;经γ射线辐照后(0.9 ～11.5kGy),充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的4.03倍～32.95倍和3.75倍～7.53倍,是对照样品的12.04倍～31.05倍和24.23倍～ 43.40倍.γ射线辐照后油脂样品的POV值和TBARS值都比电子束辐照样品高;充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值均比充氮辐照样品高.因此,采用电子束辐照可以减少油脂氧化和辐照味.本研究为含脂食品辐照加工提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪昌保	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	14	91	5.0	9.0
2	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
3	赵永富	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	65	611	14.0	22.0
4	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所	42	355	11.0	17.0
5	胡广玲	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	2	15	2.0	2.0
6	胡知田	南京大学环境学院	1	11	1.0	1.0