低脂冰淇淋质构与色差相关性分析

• 作者: 孙马龙 张雪婷 蒋辉 贺红军 邹慧
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂冰淇淋 TPA 神经网络 色差
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS277
• 字数: 3587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2015.02.010

摘要

利用水溶性壳聚糖作为脂肪的替代品,制作了不同脂肪替代度的低脂冰淇淋.采用质构仪和色差计分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对色差值与质构特性的结果进行主成分分析和相关性分析,并利用神经网络对其相关性进行验证和预测.结果表明,色差值与质构参数二者之间具有一定相关性(R=-0.916 ～-0.287).结合神经网络预测可知,色差值可以来预测冰淇淋的质构特性(R=0.922～0.957),说明冰淇淋外部的光学属性与其内部的质构属性之间存在着联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红军	烟台大学生命科学学院	44	361	13.0	18.0
2	张雪婷	烟台大学生命科学学院	6	1	1.0	1.0
3	邹慧	烟台大学生命科学学院	4	1	1.0	1.0
4	蒋辉	烟台大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0
5	孙马龙	烟台大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0