脆皮水的制作工艺研究

• 作者: 宋建康 崔震昆 朱琳 李宇航 李晓茹 王迁迁
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脆皮水 麦芽糖 大红浙醋 油温
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2015.01.007

摘要

对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响。通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为：水500 g,麦芽糖150 g,大红浙醋50 g,白醋40 g,花雕酒40 g；最佳炸制温度为160℃左右的中油温。成品皮脆肉香、色泽红亮。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓茹		9	16	2.0	3.0
2	崔震昆		50	146	6.0	9.0
3	朱琳		32	80	5.0	6.0
4	宋建康		2	2	1.0	1.0
5	李宇航		9	60	5.0	7.0
6	王迁迁		2	2	1.0	1.0