两种α-葡萄糖苷酶的酶学性质及转苷作用

• 作者: 刘逸寒 李玉 王舒雅 胡顿吉
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: α-葡萄糖苷酶 低聚异麦芽糖 酶学性质 转苷作用
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 2624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20140071

摘要

来源于黑曲霉(Aspergillus niger)的不同α–葡萄糖苷酶，其对底物的水解和转苷活性均存在一定差异，影响了它们在实际生产中的应用．以甲醇毕赤酵母重组菌株分别表达的两种α–葡萄糖苷酶 Glu-A 和 Glu-B 为研究对象，分析了两种酶的酶学性质，结果表明Glu-A和Glu-B最适作用温度均为50,℃，最适pH分别为5和6．对底物麦芽糖的转苷作用研究表明，产物低聚异麦芽糖中各种糖的种类和比例差别较大，Glu-A 作用麦芽糖后的总低聚糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的生成率分别为51.04%、15.79%、31.41%和4.18%，而 Glu-B 作用麦芽糖后的总低聚糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的生成率分别为35.85%、16.71%、4.15%与15.85%．