兰州牛肉面拉面剂作用机理及安全性综合研究

• 作者: 李岩
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 兰州拉面 拉面剂 蓬灰 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.03.016

摘要

传统的兰州牛肉拉面使用蓬灰作为拉面助剂,能很好的改良面条品质和手工拉面的可操作性.随着环保意识的加强、食品科学技术的进步、蓬灰制作对植被的影响、蓬灰重金属对人体的危害、食品添加剂目录的删减,蓬灰及其替代产品也不断的推陈出新.通过对兰州牛肉面发展过程中出现或当前普遍使用的拉面助剂的作用机理、主要成分及食用安全性进行综合研究,为兰州牛肉面拉面助剂的研究、开发、推广、使用提供理论依据,消除消费者模糊认识,促进牛肉面产业的健康发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩		2	3	1.0	1.0