蒸煮和微波加热对鲤鱼肌肉氨基酸含量的影响

• 作者: 余心哲 吴次南 李金玲 杨国青 汤盛翔 王华磊 罗春丽
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼肉 微波加热 蒸煮 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: Q684
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2015.02.012

摘要

为了研究蒸煮和微波加热对鲤鱼肌肉氨基酸含量的影响,以市售鲤鱼为实验对象,用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定不同处理样品的17种氨基酸含量并进行分析.结果表明:微波处理样的氨基酸总量、必需氨基酸总量、氨基酸分、化学分和必须氨基酸指数均高于蒸样,因此,微波炉方式能较好的保存蛋白质的氨基酸成分,不会对食品的营养成分造成附加损害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴次南	贵州大学理学院	43	115	7.0	8.0
2	王华磊		10	42	5.0	6.0
3	汤盛翔	贵州大学生命科学学院	3	7	2.0	2.0
4	余心哲	贵州大学药学院	10	31	4.0	4.0
5	李金玲		4	26	3.0	4.0
6	杨国青	贵州大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
7	罗春丽		2	17	2.0	2.0