酱油渣发酵工艺及蛋白质含量变化研究

• 作者: 习欠云 张庆宇 张永亮 曾李 江青艳 陈穗
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 酵母菌 复合发酵 酱油渣 饲料蛋白质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2628-2636
• 页数: 9页
• 分类号: S816.46
• 字数: 6325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.08.038

摘要

本试验旨在米曲霉发酵的基础上,应用多种复合微生物(黑曲霉、产朊假丝酵母菌和枯草芽孢杆菌)对酱油渣进行二次深度固态发酵,提高产品游离氨基酸、活性酶以及生物活性小肽,改良产品的适口性和营养价值,生产高附加值的动物蛋白饲料替代产品。以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为候选菌株,以粗蛋白质和酸溶蛋白为指标,分别研究不同底物组成、底物含水量、总接种量、温度及时间对发酵效果的影响,确定最优发酵工艺参数。与发酵前相比,粗蛋白质、酸溶蛋白含量提高；优良菌株组合发酵效果最优：粗蛋白质含量提高了7.35%( P<0.05),酸溶蛋白含量提高了24.44%(P<0.05)；最优发酵工艺为：料水比1∶1.0,接种量10%,温度30℃,发酵时间60 h,厌氧发酵24 h,自然pH得到发酵蛋白饲料产品粗蛋白质含量49.44%,酸溶蛋白含量19.89%。本研究为提高酱油渣在饲料中的利用价值打下了基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江青艳	华南农业大学动物科学学院	126	1030	17.0	25.0
2	张永亮	华南农业大学动物科学学院	82	452	13.0	17.0
3	习欠云	华南农业大学动物科学学院	33	100	7.0	9.0
4	陈穗		21	80	5.0	8.0
5	张庆宇		4	43	3.0	4.0
6	曾李	华南农业大学动物科学学院	1	12	1.0	1.0