浅谈瓶装纯生啤酒无菌灌装关键技术

• 作者: 孙战波 黄华龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 无菌灌装 瓶装 高温瞬时杀菌 技术 工艺过程 巴氏杀菌 生物稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2015,（4）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是：啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌.这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏.另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖.但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华龙		20	0	0.0	0.0
2	孙战波		3	0	0.0	0.0