高效液相色谱法测定大豆发酵制品中的生物胺

• 作者: 易少凌 王充
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 大豆发酵制品 生物胺 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品化学与营养
• 页码范围: 2049-2055
• 页数: 7页
• 字数: 3523字
• 语种: 中文

摘要

目的：从生物胺角度初步探讨大豆发酵制品的食用安全性,为确定大豆发酵制品的推荐安全摄入水平提供初步参考。方法采用柱前衍生高效液相色谱法检测大豆发酵制品中生物胺的含量,以0.4 mol/L高氯酸为提取液,以丹酰氯为衍生试剂,紫外检测波长254 nm。结果样品组分分离及测定结果重现性较好,豆豉、豆酱、酱油3种大豆发酵制品均有部分品牌组胺含量超过危害作用水平(即500 mg/kg),8个样品中有7种超过100 mg/kg,同类不同品牌大豆发酵制品间组胺含量没有明显差别；色胺均未检出；除组胺外,3种大豆发酵制品中尚可能存在2-苯乙胺、腐胺及尸胺。结论大豆发酵制品的色胺未检出,组胺含量较高,大量食用可能影响人体健康。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易少凌		21	59	4.0	7.0
2	王充		8	31	4.0	5.0