流通过程中外包装和环境温度对双孢蘑菇速冻品品质的影响

• 作者: 张利菁 张沙沙 邓雅元 郭永红
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 外包装 温度 品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 1-3,6
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.030

摘要

模拟速冻食用菌流通过程中，冷链中断后外包装和环境温度对速冻食用菌品质的影响。结果表明，冷链中断后速冻双孢蘑菇的水分含量由93.30%下降到90.96%以下；随着冷链中断时间的延长，速冻双孢蘑菇的菌落总数呈先升高后降低的趋势。当外界环境温度为5±0.5℃，运输时间少于7 h；外界环境温度为15±1℃时，运输时间少于5 h，以及外界环境温度为25±2℃时，运输时间少于2 h的3种情况下，可用泡沫箱等保温运输食用菌速冻品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭永红		23	93	6.0	8.0
2	张沙沙		14	19	1.0	4.0
3	张利菁		8	19	2.0	4.0
4	邓雅元		5	1	1.0	1.0