采收期对双孢蘑菇采后耐贮性品质影响研究

• 作者: 刘吟 张永丹 李成华 边银丙 黄文
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 双孢蘑菇 耐贮性 生理指标 采收期
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2009.05.018

摘要

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,考察在不同采收期(以菌盖直径计分30 mm～40 mm、40mm～50mm、50 mm～60 mm)采收的双孢蘑菇在贮藏过程中开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度、硬度和含水量等生理指标的变化.结果表明,当菌盖直径在50 mm～60 mm采收后贮藏,在贮藏期间内失重率始终较低,硬度始终维持在较高水平,白度保持较好,呼吸强度较低,开伞率在贮藏后期明显低于其它2组,体现了更好的耐贮特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边银丙	华中农业大学应用真菌研究所	121	1206	20.0	27.0
2	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
3	刘吟	华中农业大学食品科技学院	5	101	5.0	5.0
4	李成华	华中农业大学食品科技学院	3	71	3.0	3.0
5	张永丹	华中农业大学食品科技学院	4	47	4.0	4.0