采收期对不同品种双孢蘑菇品质的影响

• 作者: 李靖 杨慧 王安建 王继红 王赵改
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 采收期 品种 双孢蘑菇 品质
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 园艺·林学
• 页码范围: 107-110,127
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1+1
• 字数: 4103字
• 语种: 中文

摘要

为了探明采收期对不同主栽双孢蘑菇品种采收品质的影响,以4个双孢蘑菇品种为供试材料,研究了4个采收期的双孢蘑菇子实体中维生素C(Vc)、可溶性蛋白、还原糖、总酚等内在品质指标及多酚氧化酶(PPO)活性的变化.结果表明,以上5种指标在同一采收期的不同品种间均存在一定的差异.尤其是在采收期Ⅰ(菌盖直径2～3 cm)时这种差异表现得较为明显.在采收期Ⅰ时,不同品种间Vc含量的变幅最大,即13.2～105.5 μg/g,最大值是最小值的8倍;可溶性蛋白含量为15.9～21.4 mg/g,还原糖为1.51％～2.14％,总酚含量为333～680 μg/g,PPO活性为34.25～88.25 U/(g·m in).从整体趋势分析,随着采收期的延迟,不同双孢蘑菇品种中除PPO活性呈持续增加趋势外,其Vc、可溶性蛋白、还原糖、总酚含量均呈先增加后降低的趋势,并在采收期Ⅱ(菌盖直径3～4cm)或Ⅲ(菌盖直径4～5cm)达到最高.从营养学、生物学产量和贮藏特性考虑,综合分析以上5种试验指标,应选取未开伞且直径在4 cm左右的双孢蘑菇进行采收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
3	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
4	王继红	河南省农业科学院农副产品加工研究所	13	94	5.0	9.0
5	李靖	河南省农业科学院农副产品加工研究所	1	14	1.0	1.0