采收期对双孢蘑菇生理特性及贮藏品质的影响

• 作者: 杨丰菊 杨慧 王安建 王赵改 魏书信
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 采收期 生理特性 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1+1
• 字数: 5245字
• 语种: 中文

摘要

以双孢蘑菇品种W-192为试验材料,系统研究了3个采收期(根据菌盖直径和生长期分别记菌盖直径2～3,3～4,4～5 cm为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)双孢蘑菇的含水量、开伞率、褐变度、呼吸强度、总多酚、多酚氧化酶(PPO)活性及丙二醛7个指标在低温贮藏(4±1)℃期间的变化特征.结果表明,与采收期Ⅰ和Ⅲ相比,采收期Ⅱ的双孢蘑菇延后3d左右才出现呼吸高峰,丙二醛含量始终较低,含水量在贮藏前期较高,白度值在贮藏后期保持较好,开伞率在贮藏后期低于其他2组,体现出更好的耐贮藏性.对于低温贮藏的双孢蘑菇W-192,应在采收期Ⅱ采收；对即将上市的蘑菇可在采收期Ⅲ采收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	魏书信	河南省农业科学院农副产品加工研究所	86	429	11.0	18.0
3	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
4	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
5	杨丰菊	河南农业大学食品科技学院	4	29	3.0	4.0