相对湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响

• 作者: 乔勇进 庄海宁 张国强 王晓 钟耀广
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 相对湿度 贮藏品质 褐变指数
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 226-230
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.037

摘要

为探明湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响,以双孢蘑菇A15为试材,温度为(1±1)℃,相对湿度分别为70％±5％、80％士5％和90％±5％下贮藏15 d,对失重率、质地、色度、褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量及可溶性固形物含量(TSS)等指标进行测定.结果 表明,双孢蘑菇在90％±5％相对湿度下失重率及TSS含量最低,白度仅下降了6.9％,硬度保持在较高水平,相比于70％±5％相对湿度,15 d时PPO活性降低41.5％,MDA含量降低35.9％,均得到有效抑制,说明高温度环境对双孢蘑菇有一定的保鲜作用,90％±5％相对湿度有利于延长双孢蘑菇的贮藏期.