脉冲强光处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响

• 作者: 叶文倩 周婷婷 张境 戚向阳 曹少谦
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 脉冲强光 双孢蘑菇 储藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 994-1001
• 页数: 8页
• 字数: 6290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.05.0994

摘要

为探索脉冲强光(IPL)处理对采后食用菌贮藏品质的影响,本试验以新鲜双孢蘑菇为原料,采用不同强度(28.8、48.0、67.2 mJ·cm-2)的IPL进行前处理,研究其在25℃贮藏期间生理指标及品质的变化.结果 表明,随着贮藏时间的延长,IPL处理能有效延缓双孢蘑菇开伞、质量损失、褐变及脂膜氧化,在一定程度上保持原有硬度.同时,IPL处理可显著抑制双孢蘑菇中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性(P＜0.05),可减缓其总酚和维生素C含量的下降(P＜0.05),其中48.0 mJ·cm-2处理组效果最佳;贮藏第8天,总酚和维生素C含量分别较对照提高39.06％、53.63％.本研究结果为IPL技术在控制食用菌品质方面的应用提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
3	张境	浙江医药高等专科学校食品学院	14	39	4.0	6.0
4	周婷婷	浙江万里学院生物与环境学院	5	3	1.0	1.0
5	叶文倩	浙江万里学院生物与环境学院	1	0	0.0	0.0