DNA:天然防腐剂抑菌作用的新靶位

• 作者: 宁亚维 李兴峰 王志新 贾英民 黄云坡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 天然防腐剂 抑菌机理 DNA 靶位
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 130-135
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.018

摘要

天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础.当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少.本文综述了新型天然抑菌物质(多糖、抗菌肽和酚类等)对食源性指示菌DNA的作用方式,总结了凝胶电泳法、光谱法和原子力显微镜3种方法在DNA作用中的应用,对深入研究抑菌机理有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾英民	河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心	33	173	8.0	11.0
2	宁亚维	河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心	17	67	5.0	7.0
3	王志新	河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心	18	83	5.0	8.0
4	李兴峰	河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心	14	86	6.0	9.0
5	黄云坡	河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心	1	4	1.0	1.0