郏县红牛肉用性能测定与分析

• 作者: 刘太宇 孙红霞 张花菊 徐亚铂 李志刚 王帅豪 王红利 郑立
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 郏县红牛 肉用性能 肉质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: S823.2
• 字数: 2673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2015.03.004

摘要

利用屠宰测定和检测分析方法研究了郏县红牛的肉用性能.试验选择郏县红牛10头,经繁育场育肥6个月后屠宰,按照年龄和性别分成3组,即公牛组(A)、阉牛Ⅰ组(B)、阉牛Ⅱ组(C),进行屠宰性能测定和检测分析.结果表明:短期育肥后郏县红牛具有较高的肉用性能,屠宰率(60.65±7.93)％、胴体产肉率(83.69±2.05)％、净肉率(50.63±1.44)％、眼肌面积86.94 cm2±12.14 cm2、肉骨比(5.22±0.88):1、优质牛肉率(29.69±1.07)％、高档牛肉率(14.62±5.77)％,3组间均差异不显著;牛肉中蛋白质含量高,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量46.29％～51.59％,必需氨基酸8.5％;公牛组牛肉胆固醇含量291.00 mg/kg,阉牛组447.60 mg/kg;红牛肉锌含量33 mg/kg.结论:郏县红牛牛肉蛋白含量高,脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量和必需氨基酸含量高;郏县红牛肉用性能优良,优质牛肉率和高档牛肉率高,可用于生产高档牛肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑立		21	56	4.0	6.0
2	刘太宇		20	45	4.0	6.0
3	张花菊		10	4	1.0	2.0
4	李志刚		11	14	3.0	3.0
5	孙红霞		2	0	0.0	0.0
6	徐亚铂		2	0	0.0	0.0
7	王红利		2	0	0.0	0.0
8	王帅豪		1	0	0.0	0.0