浅谈啤酒酿造过程中的微生物控制

• 作者: 邵红侠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物控制 酿造过程 啤酒 生物稳定性 生产过程 酵母发酵 二氧化碳 液态发酵
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度饮料。啤酒是世界产销量最大的饮料酒，是酵母液态发酵的产物，富含氨基酸，被人们称之为“液体面包”，与我们的生活息息相关。在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的质量和生物稳定性，应该控制好啤酒中的微生物。只有在生产过程中加强工艺管理、完善工艺条件、搞好消杀工作，严格要求操作工个人卫生，确保酿造过程无污染，才能保证发酵液风味的一致性和稳定性。下面就啤酒生产过程中的微生物控制途径进行分析：

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1	邵红侠		2	0	0.0	0.0