响应面法优化鹰嘴豆淀粉膨化工艺条件及水溶性与吸水性的研究

• 作者: 孟娇 曹龙奎 沈丹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压处理 鹰嘴豆淀粉 响应面优化法 膨化率
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（6）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TQ461

摘要

为了确定鹰嘴豆淀粉的最佳膨化状态，以膨化率为指标，用SLG35一A型双螺杆膨化机对鹰嘴豆淀粉进行处理，然后运用响应曲面法优化原料水分含量、温度、主频（螺杆转速）、喂频（喂料速度）等4个工艺参数，最终确定膨化率的最优工艺条件，并研究了挤压处理对鹰嘴豆淀粉吸水性指数、溶水性指数的影响，确定最佳膨化率的工艺参数为主频27Hz，喂频24Hz，水分含量16％，温度85℃，此时鹰嘴豆淀粉的膨化率为1．35％。结果表明，鹰嘴豆淀粉经过挤压膨化后，膨胀率、水溶性指数（WSI）和吸水性指数（WAI）都随着膨化条件的改变而发生不同的变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	沈丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	9	2.0	3.0
3	孟娇	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	5	1.0	2.0