济南山地赤霞珠葡萄生长发育及其酿酒性能的研究初报

• 作者: 任继波 张晶莹 梁红敏 汤晓宏 王超萍 胡文效 高德艳
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 济南山地 酿酒特性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2015.03.001

摘要

本文通过观察、调查、实验，对济南山地赤霞珠葡萄生长的地理自然条件、生物学性状、物候期、果实品质及酿酒性能等进行了研究，并对其成熟果实和所酿干红葡萄酒的香气成分进行了检测。结果表明：2014年济南山地赤霞珠成熟时间在9月中上旬，最高折光糖可达24°Brix，滴定总糖为234.23 g/L，糖酸比最高可达48.80，果汁和葡萄酒中总酚含量分别为4.32 mg/g和1892.75 mg/L。经GC-MS检测，成熟果实中检出72种香气成分，主要是醇类和醛类，包含23种醇，17种醛，6种酮，5种酸，10种酯；葡萄酒中共检出123中化合物，主要是醇类和酯类，包含30种醇，2种醛，8种酮，18种酸，51种酯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文效		33	133	7.0	9.0
2	张晶莹		15	61	5.0	7.0
3	汤晓宏		7	14	3.0	3.0
4	王超萍		17	23	3.0	3.0
5	高德艳		6	41	4.0	6.0
6	梁红敏		9	42	4.0	6.0
7	任继波		3	12	2.0	3.0