肉鸡屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染情况分析

• 作者: 刘杰 巩飚 张春艳 肖保林 阎学燕 陈磊 黄淑华
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 沙门氏菌 肉鸡 屠宰加工 交叉污染 血清型
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 1206-1209
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+5|R378.2+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201511007

摘要

目的 了解开封市肉鸡屠宰场加工环节中沙门氏菌的污染状况,分析沙门氏菌污染的关键环节,以降低食源性沙门氏菌感染的风险.方法 采集肉鸡屠宰场宰杀前鸡活体肛拭子样本、褪毛后整禽样本、预冷池后整禽样本、预冷池水样本、分割刀具涂抹物、案板涂抹物、分割后冷冻禽肉以及工人手涂抹样本,按照GB 4789.4-2010和《食源性致病菌监测工作手册》的方法进行沙门氏菌分离鉴定和血清学分型,用SPSS 19.0软件对数据进行统计分析.结果 共检测样本306份,检出沙门氏菌110株,检出率为35.95％.预冷池水样本带菌率最高,为66.67％;褪毛后整禽样本的检出率远高于宰杀前鸡活体肛拭子样本.本研究共检出8个血清型,优势血清型为肠炎沙门氏菌(61.82％).结论 屠宰环节是沙门氏菌交叉污染的关键点,应加强对加工环节中关键环节沙门氏菌的监测和干预,有效控制肉鸡沙门氏菌的污染.