以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究

• 作者: 张轩
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 酵母培养物 白酒糟 酵母自溶
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-43
• 分类号: S816.46
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2015.18.010

摘要

为降低酵母培养物的生产成本,并实现白酒糟的资源化无污染化利用,试验以廉价的白酒糟为主要基质,接种酿酒酵母,进行酵母高密度固体发酵后,在此固体基质上进行酵母自溶处理,摸索酵母在白酒糟固体培养基中增殖后的最佳自溶条件,最终确定了在实验室条件下以白酒糟为基质生产酵母培养物的工艺条件:调整经酵母高密度发酵的固体酒糟基质初始pH值为6,向其中添加助溶剂:6％(w/w湿糟)的NaCl溶液,0.04％(w/w湿糟)木瓜蛋白酶溶液以及9％(v/w湿糟)体积分数为95％的助溶剂无水乙醇,控制助溶剂添加总体积与酒糟干基总质量的体积质量比为1∶1,搅拌分散,保持55℃自溶36 h,而后烘干粉碎制得成品.酵母高密度发酵后的白酒糟经自溶处理后产品氨态氮含量达到3.83 mg/g干糟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轩		8	6	2.0	2.0