马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价

• 作者: 何伟忠 侯飞娜 刘兴丽 孙红男 张苗 木泰华 杨海燕 陈井旺
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 马铃薯全粉 品质特性 主成分分析 聚类分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2130-2140
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.11.2130

摘要

为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价.主成分分析结果表明,将11个品质特性综合成为3个主成分因子,可代表马铃薯全粉92.97％的原始数据信息量,筛选出马铃薯全粉品质评价指标为乳化稳定性、乳化活性、溶解度和粗纤维;聚类分析结果表明,22个马铃薯品种可划分成4类,各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异.本研究可为马铃薯全粉加工专用品种遴造,产品品质提高提供理论指导.