人参软质苷片加工工艺优化

• 作者: 古晓巍 张伟 文连奎
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 医学
• 关键词: 人参 软质苷片 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: R284.2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.10.008

摘要

以人参为原料生产人参软质苷片,以其感官指标(色泽、口感)及烘干时水分含量为评价指标,对其填充和干燥工艺进行优化.结果表明,填充最佳组合为海藻糖4％,葡萄糖3％,乳酸钠0.2％,食盐0.3％,在此条件下得到的人参软质苷片具有较好的韧性,口感微咸、微苦,微有淡淡的清甜味,产品色泽乳白色至灰白色,质地较致密.在烘干温度45℃,真空度0.09 MPa,烘干时间14 h的条件下,所得到的人参软质苷片硬度、脆度适宜,外观、口感、硬度均较好,适合工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎		144	578	12.0	16.0
2	古晓巍		1	1	1.0	1.0
3	张伟		1	1	1.0	1.0