水溶性海带粉的制备工艺研究

• 作者: 刘然然 王春霞 王晓梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海带粉 去腥味 正交试验 酶解条件 多糖含量
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4003字
• 语种: 中文

摘要

海藻富含藻类蛋白、多糖等成分具有很好的营养、保健的功能,但海藻易腐烂变质,不易长期储存;传统海藻粉生产工艺是简单的对海藻进行粉碎成品,溶解性极差,且带有藻腥味;本文以海带为原料,通过工艺改进和酶解反应制备水溶性海带粉,以达到易贮藏、无腥臭、高营养的目的.首先选择合适的去腥味剂祛除海带腥味,再通过单因素和正交试验优化酶解条件,结果表明:3％醋酸为熟化剂(95℃下熟化60min),复合酶(纤维素酶37.5％,果胶酶25％,蛋白酶37.5％)添加量为6‰,在pH5.0、45℃下酶解4h,此时酶解液中多糖含量达到21.87％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春霞		24	124	7.0	10.0
2	王晓梅		38	148	8.0	10.0
4	刘然然		9	11	2.0	3.0